【科普】谈脂色变——脂肪在生骨肉中的重要性及选择

楼主发现很多人对生骨肉/熟自制中的脂肪很排斥，同样很多科普并没有很好地对生骨肉中的脂肪进行阐述，于是去检索学习了一下，希望可以让大家了解到脂肪的重要性。本文内容综合整理自https://perfectlyrawsome.com/以及https://thelittlecarnivore.com/（作者Coline Doebelin，格拉斯哥大学动物营养学理学硕士）

首先必须将生骨肉和熟自制中的脂肪区分开，因为高温烹饪会使脂肪转化、氧化并致癌。当高脂肪，特别是煮熟的脂肪与高碳水化合物搭配时，它是一种有毒混合物，会对食肉动物的胰腺造成过大的压力，最终导致胰腺炎。

因此一定要喂生的动物脂肪，避免煮熟的动物脂肪。熟自制中缺失的脂肪应当通过其他方式进行补充，因为楼主的喂养以生骨肉为主，没有详细了解那方面，感兴趣的小伙伴可以自行学习，本文内容同样可以给熟自制一些借鉴意义。

1、脂肪的简介

脂肪是最佳健康的重要组成部分——它对于营养吸收、营养运输至关重要。美国营养研究委员会(NRC)建议12个月及以上的成年猫每消耗1000卡路里脂肪最低含量为22.5克（而蛋白质为40克），幼猫可以更多。最大建议或安全上限是每1000 kcal 82.5 g脂肪，这种限制并不是由脂肪本身的毒性引起的，是因为如果你有太多的卡路里来自脂肪，那么饮食中就不会含有足够的蛋白质。此外，由于脂肪的热量很高（比蛋白质多两倍），高脂肪饮食的能量密度也很高，这意味着所有其他营养素都需要相当集中，以避免营养缺乏。

脂肪的名声不好，很多人认为脂肪通常会导致宠物超重甚至肥胖。然而，脂肪并不会导致宠物肥胖——过度喂养和缺乏体力活动是宠物肥胖的两个主要因素。（https://www.doylestownveterinaryhospital.com/blog/tips-to-overcome-pet-obesity/）同样，如上文所述，生脂肪并不会导致胰腺炎。

2、脂肪的作用

·能量来源，脂肪带来的能量是蛋白质或碳水化合物的两倍。

·储存能量的主要形式，脂肪会积聚在皮肤下和重要器官周围，以在饥饿或长时间运动时使用。储存的脂肪还可以为主要器官提供绝缘和保护，防止受伤。

·多种代谢功能。

·是必需脂肪酸的来源，也是吸收脂溶性维生素（维生素 A、D、E、K）所必需的。

·增加饮食的适口性。

3、肌肉中的脂肪含量

搭配时推荐一半较瘦的肉和一半较肥的肉以保证脂肪供给，如果肉中的脂肪过低，额外添加鸡皮鸭皮等会是一个好的选择（楼主：所以去除和精修鸡心鸡腿等的油对生骨肉来说并不需要，除非吃得太肥）

在这张表中需要注意的是鸭胸作为禽类却属于高脂肪肉。

3、必需脂肪酸

必需脂肪酸不能在体内制造，必须通过饮食提供（主要指omega-6和omega-3）。

必需的 omega-6 脂肪酸是亚油酸（LA）和花生四烯酸（AA），必需的 omega-3 脂肪酸是α-亚麻酸 (ALA)、EPA和DHA。
必需脂肪酸是具有多种作用的类激素化合物的前体。LA对皮肤健康很重要。 EPA和DHA对于免疫系统很重要，DHA对于怀孕和生长期间的神经和视觉发育也很重要。必需脂肪酸的其他作用包括调节体温、调节凝血机制和控制炎症。

omega-6 和 omega-3都发挥着重要作用，但由于它们使用相同的代谢途径，因此保持两者之间的平衡非常重要。目前的建议是将omega-6 与 omega-3 的比例保持在 2:1 至 10:1 之间。

目前常见的生骨肉中很容易满足LA、ALA和AA的需求，但需要补充EPA和DHA，以及降低omega-6：omega-3 比例（主要通过鱼油）。

4、必需脂肪酸的来源

亚油酸(LA)大量存在于家禽脂肪中，很少需要在猫的饮食中额外补充。

花生四烯酸(AA)在鸡肉中的含量特别高，因此也很少需要在饮食中补充它。

α-亚麻酸(ALA)在动物脂肪中含量较低，但它也很少需要补充，特别是因为对成年猫没有要求。如果您想平衡 omega-6 与 omega-3 的比例，使用 EPA 和 DHA 更有效。

EPA和DHA主要存在于海产品中，如油性鱼、鱼油或藻油。 DHA 也存在于大脑中。一般来说，必须补充 EPA 和 DHA，因为肉制品不足以提供它们以及平衡 omega-6 与 omega-3 的比例。

不建议将植物油用于猫的饮食之中以补充脂肪酸。

为什么说畜类红肉和鱼的脂肪更优秀？请看下表，从表中可以看出绝大多数的红肉和所有鱼的omega-6 与 omega-3 的比例要优于白肉。但注意，红肉的优秀比例建立在散养（即草饲）的前提下，如果说是圈养（即谷饲），那么同样会缺乏 omega-3。在这种情况下需要添加鱼来弥补肉（非散养肉）中缺乏 omega-3 的情况。

肉中的必需脂肪酸

（楼主：这张表里没有列出，其实兔的脂肪酸比例也很优秀，此外，可以发现猪的脂肪酸比例更接近禽类而非畜类）

5、鱼的选择

富含脂肪的鱼是 EPA 和 DHA 脂肪酸的主要来源，对于最佳健康和大脑发育至关重要。或者，如果不喂肥鱼，也可以使用鱼油或 EPA/DHA 补充剂。

小而多油的鱼是最好的喂养方式，因为它们的 omega-3 与重金属的比例最佳。由于生物放大作用，大鱼（如金枪鱼）含有大量的重金属，如汞。

喂鱼最好要做熟，因为有些鱼含有硫胺素酶。硫胺素酶会破坏硫胺素，即维生素 B1。喂食过多生鱼可能会导致维生素 B1 缺乏，从而可能导致神经系统问题。

大西洋鲭鱼（青占鱼）：与其他多脂鱼类相比，大西洋鲭鱼提供最多的 EPA 和 DHA。此外，鲭鱼含有高含量的维生素 D，鲭鱼是可生食的。

大西洋鲱鱼：同样提供高含量的 EPA 和 DHA。然而，与鲭鱼相比，鲱鱼的维生素 D含量明显较低。

沙丁鱼及三文鱼：富含 EPA 和 DHA ，以及适量的维生素 D。

综上来看，脂肪来源的选择主要以红肉（草饲）和鱼类为主，但生骨肉对脂肪的要求要比熟自制宽松许多，鸡心等的谷饲脂肪也完全是可以的，各位家长在喂养时并不需要恐慌脂肪，相反，猫尤其是幼猫更是要保证一定量脂肪的摄入。